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關(guān)于純手工速凍水餃的營(yíng)養(yǎng)問題說到速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營(yíng)養(yǎng)的顧慮。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，速凍能較大限度地保持食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。特別是對(duì)于工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱，還不如選用速凍食品代替。 首先，家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí)，而速凍食品是在15—30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。其次，帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺點(diǎn)，那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是因?yàn)樗賰鍪称分卸技尤肓瞬簧傥毒透啧r調(diào)味料。
然后，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，要少使用。而且，要維持肉制品起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。 |
